蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，搭配咸蛋黄更显美味。下面是一个家庭做法，适合新手尝试，步骤详细，材料容易买到。

🥮 蛋黄酥的家庭做法（约30个）

🧾 所需材料：

一、水油皮：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：40克
细砂糖：20克
温水：70毫升

二、油酥：
低筋面粉：80克
猪油或植物油：40克

三、馅料：
咸蛋黄：15个（可选）
芝麻：适量（可选）
红豆沙/莲蓉/五仁馅：约300克（根据个人口味选择）

🍂 制作步骤：

1️⃣ 处理咸蛋黄（可选）
咸蛋黄用筷子戳几个小孔，放入蒸锅中大火蒸10分钟。
取出稍微放凉后，用刷子在表面刷一层白酒（去腥），或者直接包入馅料中。

2️⃣ 制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖混合均匀。
加入温水和猪油，用手揉成光滑的面团（约5分钟）。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3️⃣ 制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团（不要揉太久）。

4️⃣ 包酥
将水油皮分成15个小剂子（每个约15克），油酥也分成15份（每份约10克）。
取一个水油皮剂子，压扁，包入一个油酥，收口捏紧。
擀成椭圆形，像叠被子一样折叠两次，再擀开成薄片。

5️⃣ 包馅
擀成圆皮后，包入红豆沙或莲蓉（约20克），再包入一个咸蛋黄（如果使用的话）。
收口朝下，轻轻按扁。

6️⃣ 成型与烘烤
在表面刷一层蛋液，撒上芝麻。
放入预热好的烤箱，上下火 180℃ 烘烤 20~25分钟，直到表面金黄酥脆。

✅ 小贴士：

猪油可以换成植物油，但味道不如猪油香。
如果没有时间做水油皮，也可以用现成的酥皮或千层饼皮代替。
蛋黄酥最好趁热吃，口感最酥脆。

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