广式月饼糖浆的制作方法和原理如下：

材料：
白砂糖：1000克
水：500毫升
水：20克

步骤：
1、白砂糖和水放入锅中，用中小火加热，不断搅拌，直到糖完全溶解。
2、加入碱水，继续搅拌，直到糖浆变得浓稠，颜色变成深棕色。
3、关火，将糖浆倒入干净的容器中，冷却后即可使用。

原理：
糖浆的制作主要是通过加热使糖分子分解，形成一种叫做焦糖的物质。这个过程被称为焦糖化。在焦糖化的过程中，糖分子会失去水分，形成一种更甜、更粘稠的物质。同时，糖浆的颜色也会因为焦糖化的反应而变深。

加入碱水的作用是中和糖浆中的酸性物质，防止糖浆在储存过程中变质。同时，碱水也可以帮助糖浆变得更加浓稠。

需要注意的是，糖浆的制作需要一定的技巧和经验，因为如果加热过度，糖浆可能会烧焦，影响口感和外观。因此，在制作糖浆时，需要不断地搅拌，并且要控制好火候。